Am Anfang war die Idee: 
Weine, ganz wie früher, wieder länger auszubauen, um durch die Zeit eine natürliche Stabilisierung zu erreichen. Nur die Mosel, deren feine Rieslinge schon lange Dirks große Leidenschaft sind, konnte die Heimat für das neue Projekt sein. 
Die Ideen fügten sich zusammen, 
als Dirk ein Fass in Philipps Keller besonders auffiel - das erste entschleunigte Fio-Fass... Dirk, Daniel & Philipp waren sich einig über den roten Faden: Schlank und präzise müssen die Weine sein, ideale, trockene Speisenbegleiter mit rasantem Trinkfluss.
Und so enterten die drei Picaroons gemeinsam die Mosel - nicht um die Mosel neu zu erfinden... Aber doch, um die Mosel, ihre große Liebe, um etwas Neues zu bereichern.
Die nackten Fakten: 
Steillagen, Spontangärung, langer Ausbau auf der Hefe im großen, alten Moselfuder, keine Filtration, minimale Schwefelung, anschließende Flaschenreife. Keine typische Flasche, kein typisches Etikett, aber typische, zeitlose Mosel-Rieslinge. 
Beschwingte Eleganz, schwebende Leichtigkeit und doch mit Struktur, Druck und Länge - Fio vereint Gegensätze. Vom Weinberg bis ins Glas. 
Nie den Faden verlieren.